【“五一”北湖美食推荐】仰天湖的“瑶家九大碗”，看得人口水直流

高山鸡从出生那天开始，就在满山跑，吃的是天然的谷米和虫子，不吃化学饲料，所以肉质细致，味道浓郁。做法是整一只鸡砍成件，再加入水进行清炖，加点盐油便成，这最大的保存了鸡肉的鲜甜。

腊肉取材用的是自家喂养的土猪，腌制入味后挂在通风的屋梁风干。再用香木生烟熏烤，青烟缭绕，让柴火香味在肉里越积越浓郁，最后再将腊肉悬挂风干两三个月，待到肉质干爽，再埋在稻谷里贮藏。经过特殊香料熏制的它们，散发出让人一闻难忘的香味。

草药炖猪脚，被称为“天下第一汤”。将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤，肥而不腻，入口浓香，滋补身体，滋味美不可言。

瑶家菜颇具特色的要算苦笋了。苦中带甘，回味无穷，苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。苦笋不但可以作为佳肴原料，而且还可入药。当然，苦味食物性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用。

用本地产豆子制作豆腐，切成2厘米左右立方体，用茶油榨至表面金黄，馅用本地土猪肉，三肥七瘦，馅中加入了白萝卜，食之软硬适中，毫无油腻感。

用永春冷水米制作的粑子，口感Q弹，连吃数个也不腻，和高山梯田里野生的泥鳅一起煮，别有一番风味。

腊月底，家家户户杀过年猪。除了过年待客，吃不完的肉切成10公分大小方块，配以香料用大火煮至五成熟，表面沾上自家糯米酒水，放入烧热的猪油中，炸至表面金黄，封存好，留待一年重要宴请时才拿出来。